財務總監辭職學做桂花酒：父親釀的酒感動了我

　　華龍網消息，16歲入行，如今77歲，61年來，家住南坪的賈紫焰，幾十年如一日地重復著一道又一道細碎繁瑣的釀酒工序。家傳的桂花酒釀造技術被列入重慶市“非物質文化遺產”名錄，可孩子們并不愿意繼承這門手藝，這曾讓賈紫焰寢食難安。2018年，女兒賈菲作為桂花酒的第五代傳人正式入行，賈紫焰心里的石頭總算落了地。

　　重慶市南岸區上新街路邊，穿過一條不起眼的小徑，尋著桂花的飄香，很容易就找到了賈紫焰的家�！笆炙囉腥藗鞒�，這和我得知桂花酒被列入‘非物質文化遺產’時一樣高興�！币徽f到釀酒，年逾古稀的賈紫焰就笑得合不攏嘴。

　　每年8月，南山桂花飄香的時候，也是賈紫焰最忙碌的時候�！按蚬鸹ㄒ欢ㄒ�選在花開最繁密時�！边x花要親力親為，每年賈紫焰都要去到南山的桂花林，選摘一年只開一季的金桂和銀桂作為釀制桂花酒的主要原材料。

　　16歲生日那天，父親把賈紫焰叫到跟前，告訴他可以正式學習桂花酒的釀造。從此，那一縷甜絲絲的桂花香就填滿了賈紫焰的記憶。一開始，賈紫焰只是把釀酒當成謀生的技術來學，直到他看到那棵上百年的桂花樹�！皟鹤�，我們的手藝就和這棵樹的年齡一樣，它能活到什么時候，就看你了�！甭犞�父親的話，賈紫焰第一次感受到肩上的使命。

　　學成那年，父親將“賈氏桂花酒”改成了賈紫焰的名字，喻義信任、期望和延續。

　　后來，命運的陰差陽錯，賈紫焰卻成了一名養豬“專業戶”。但賈紫焰始終忘不了那一勺酒里的桂花香。一次，他路過南山時，看到桂花落了滿地，很是心疼。于是，他產生了請當地農戶摘桂花，繼續釀桂花酒的心思。一來祖傳的桂花酒釀造技術可以延續，二來當地農戶也可以多一份收入。

　　1991年，說干就干的賈紫焰把老家偏僻的酒作坊遷到了交通便捷的鬧市上新街。

　　“1994年，我在農戶那兒收桂花是45塊一斤�！� 賈紫焰說，很快他要收購桂花的消息傳遍了周邊的農戶。他們也成了桂花采摘和選花“能手”。至今，農民李華軍每次遇到賈紫焰都要表達感謝：“感謝賈先生，增加了我們的收入�！�

　　桂花準備妥當，與配料攪拌好，再封裝進由桂花木制作的木桶內，密封發酵。賈紫焰告訴記者，清晨采摘回來的桂花當天就要進行處理。每批桂花酒都要發酵三個月至半年的時間。

　　發酵完成后，就是攪拌�！�1、2、3……299、300�！边@是賈紫焰手握桂花木棒攪拌桂花酒的次數。300下，一次都不能少。但問起原因，賈紫焰卻不記得了，只說這是祖輩流傳下來的傳統技法，不能偷懶。而上一根承擔攪拌使命的桂花木棒已經60多年了。

　　賈紫焰還記得他結婚時父親為他釀制的那壇桂花酒，賈紫焰也為兩個女兒結婚釀造了“女兒紅”。他還給自己的外孫釀了一壇桂花酒，“等他結婚時，也成了幾十年的好酒啰�！�

　　賈菲是賈紫焰的小女兒，也是桂花酒第五代傳人。之前做了多年財務工作的她，一開始并不愿意接手這份手藝。

　　“太瑣碎了，而且收益很慢，3年出一批�！钡�婚宴上，父親親手釀制桂花酒讓她感動至今。親戚朋友遇見她都要感慨，那么好喝的桂花酒很難喝到了。這一句鼓勵，讓已經成為財務總監的賈菲，決定回家傳承百年的釀酒手藝，扛起“傳承”的大旗。

　　2018年，她正式入行學習父親的手藝。

　　每一壇桂花酒賈紫焰都會親手寫上日期，進行封壇下窖。藏酒的土窖是賈紫焰和他父親花了不少心血修建的。

　　“窖藏的泥土有講究�！辟Z紫焰說，窖泥有三層，上面一層是泡沙石，中間是白散泥，最下面則要鋪上黃泥土�？此破胀ǖ娜�種泥卻很難尋找。

　　賈紫焰在巴南區木洞鎮找到了這三種泥，他和工人們一起挖了兩天多，帶回三四噸泥建造了這座酒窖。賈紫焰說，如今，這酒窖里藏了五十多缸老酒，共80噸。這些酒也成了賈紫焰一生的驕傲。

　　“釀酒最難的是要學會等待�！闭�在品酒的賈菲說�！耙黄酷労玫墓鸹ň�，至少需要三年時間�！� 客人滿意的評價和父親殷切的目光成了賈菲堅持下的動力。

　　雖然賈菲已經在學習釀造的手藝，但賈紫焰還是放心不下，因為“釀酒需要沉得下心”。

　　深知父親的擔憂，賈菲對父親說：“您可以讓我嘗試兩年，如果不行，您再收回去�！迸畠旱膱远ㄗ屬Z紫焰心里有了底。

　　2021年，賈菲也將嘗試線上銷售，讓新的理念與傳統的技藝融合，讓這份幾代人“堅守”釀出的美酒更加醉人。

　　主持語：“做一件事，堅持到極致，它就能發光�！�

　　華龍網記者 姜念月 李春平（實習）/文 李文科 葛彧 受訪人/圖 李文科/主持